La pasta al forno con i carciofi croccanti e cicí n

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Traduzione in italiano qui
C'è anche una ricetta di biscotti qui

PASTA AL HORNO CON ALCACHOFAS CRUJIENTES Y CHICHA O CICÍN

El estudiante extranjero que decida aprender italiano en Véneto, lo tiene crudo.

A los vénetos, incluso cuando nos esforzámos bastante por hablar italiano, generalmente nos piden de rodillas que hablemos véneto, que se nos entiende mejor, cómo será...

Cuando mi (futuro) consorte llegó por primera vez a mi casa en aquellas ya famosas navidades del '89 , lo tuvo crudísimo; su profesora de lengua y literatura familiar fue mi abuela, que cada vez que arrancaba a explicarle algo en italiano, mi abuelo la reprendía "Nora, te lo ruego, habla cómo te enseñó tu madre", porque la que realmente necesitaba traductor simultáneo era ella.

En este entorno hostil cabía esperar que el hombre tuviera dificultades con el género, por lo menos; las mismas que tuvo mi madre con il genero (yerno) el día que éste, delante de una fuente de pasta como la que hoy publico, le soltó:

"Mi piace la tua carciofa!"

expresión que quedó empatada a uno cuando, unos meses después, yo le dije a mi suegra que me gustaba mucho su polla en pepitoria.

Y ya que esto va de aprendizaje de lenguas extranjeras, un enlace (www.micastellano.com ) que puede ayudar a más de uno a esclarecer dudas sobre el sexo del pollo y de la alcachofa.

Feliz semana,

Cannella
Para dos personas, dosis abundante, plato único:

200 gr de pasta de formato bastante grande, en este caso eran tortiglioni
250 gr de béchamel
70 gr de parmesano rallado
un poco de provolone rallado (o, mejor,caciocavallo silano)
sal y pimienta
un diente de ajo
un manojito de perejil fresco
3 ó 4 lonchas gorditas de bacon ahumado, cortado en tiras finas
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
6 alcachofas

Pongo a calentar el aceite con el ajo cortado al medio y el perejil picado; añado el bacon y dejo que éste se dore un poco y suelte su grasita. Mientras, limpio las alcachofas, las corto en láminas finas y las pongo en remojo en agua y limón, para que no ennegrezcan. Cuando el bacon está doradito, escurro las láminas de alcachofa, las seco un poco y las añado a la base de bacon. A fuego bastante alegre dejo que se hagan, los primeros diez minutos tapadas y removiendo a menudo. Salpimento, añado un poco de pan rallado, dejo que las alcachofas lo absorban y remuevo. Tapo y dejo que la verdura se churrusque por la parte de abajo, cuidando no obstante que no se pegue ni se queme. Vulevo a espolvorear con pan rallado y repito el procedimiento, para que todas las alcachofas se pongan uniformemente crujientes y tostadas. Espolvoreo con algo de parmesano, tapo y reservo.

Pongo a cocer la pasta muy al dente, un minuto menos de lo que indica el tiempo de cocción aconsejado por la marca. Caliento la béchamel y le añado el parmesano rallado, mezclando hasta que éste casi se disuelva.

Cuando la pasta esté cocida la escurro bien, la mezclo con la béchamel al parmesano, le añado la salsa de alcachofas (después de haber quitado el ajo), vuelco la pasta en una fuente refractaria forrada con papel vegetal mojado y estrujado (de esta forma la pasta no se reseca y luego no hay que frotar las costras del gratinado que quedan en la fuente), cubro con el provolone o con el caciocavallo y pongo a gratinar al horno unos 10 minutos.

El cicín puede variar al gusto; mi comadre lo hace con salchicha (salchicha véneta, parecida a la llonganisa de Lérida, ver fotos aquí ) y yo, en otras ocasiones, he utilizado carne picada de cerdo o panceta fresca con aromas.

Todas las palabras en negrita contienen enlaces.

Grazie!

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Cualquier otra cosa que escribiera se quedaría corta e inadecuada.

¡GRACIAS!

Por haber traído el sol,en todos los sentidos.

Por esta única e irrepetible ;-))) reunión de cumpleaños de La Zuccheriera.

Con todo el cariño,

Monica y Alberto

Crema di zucca e cannella

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Crema de calabaza y canela

(Traduzione italiana qui)

Estoy hasta en la sopa.

Les jeux sont faits, nos vemos el sábado 14 a las 10.30 debajo del reloj. Gracias a los que no me habéis dado calabaza(s); traed la cámara de fotos, que sabéis que a mí la fotografía me da pereza.

;-)))

Hasta el sábado,

Cannella

Para 4 personas:
medio kilo de calabaza limpia
2 patatas medianas
3 zanahorias grandes
1 rodajita de 1/2 cm de una chalota pequeña
sal gorda
agua filtrada
aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
2 pizcas generosas de canela en polvo
200 ml de crème fraîche o nata espesa

Troceo todas las verduras y las pongo en la slow-cooker con todos los demás ingredientes, excepto la crème fraîche; cubro con agua filtrada y pongo a cocer unas tres horas en posición "High". Pasado este tiempo meto en la batidora las verduras, después de haber quitado la cebolla, con parte del caldo (depende de lo espesa que nos guste la crema) y con la crème fraîche. Si no tenéis slow-cooker, con paciencia en una cazuela a fuego lento.

Sonia, poner la slow-cooker sin ti ya no es lo mismo; el sábado te echaré especialmente de menos. Un beso, hasta siempre.

Bigoli trevigiani autunnali

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Bígoli de Treviso en versión otoñal
(Versione italiana qui)

Tengo un momento peonza, me suele pasar unas cuantas veces a lo largo del año.

Vengo de Calaone (de la casa que está justo debajo del campanario), vía Vittorio Veneto, con parada en Treviso y acabando ayer en Burgos (Bea, un beso).

Todo esto siempre y rigurosamente subida a mis tacones, ya les estoy cogiendo gusto, me falta nada para calzarme unos Manolos o unos Jimmy Choo y tener que cambiar todos los marcos de las puertas de casa. Los amigos en Italia me han dicho que con tacones estoy más sexy, evidentemente me lo he creído y voy por allí enseñando más pierna que a los dieciocho.

El consorte hispánico me sigue mirando trastornado y me ha pedido que el día 14 me ponga pantalones; tranquilos, voy a hacerle caso, tampoco quiero atosigar con mis cachas a los que vengan al cumpleaños de "La Zuccheriera".

Hablando de esto mismo (de la fiesta de cumpleaños, no de mis cachas, quiero decir), los que quieran apuntarse tienen hasta el 10 de noviembre para hacerlo. Más información pinchando aquí .

Bien hallados de nuevo,

Cannella

(P.S.: Las palabras en negrita son enlaces; pinchándolas con el ratón te llevan a descubrir cosas).

Los bígoli (bígoi, en véneto) de Treviso y los de Bassano no son lo mismo, aunque básicamente contengan lo mismo (sémola - o mezcla de sémola - de trigo duro). Para más información sobre este tipo de pasta puedes ver esta receta .

El que se quiera dar un paseo por Treviso no puede dejar de visitar Fermi, tienda de delicatessen y gastronomía, con pequeño espacio para comer, antiguamente conocida como "Casa del baccalà". Existe desde 1896 y es el colofón ideal del espacio de la vieja pescadería, uno de los rincones de la ciudad más familiares para mí.

Fermi
Via San Parisio
31100 Treviso

Ingredientes para 2 personas:
200 gr de bígoli (o espaguetis)
unos 300 gr de calabaza limpia, cortada en daditos
romero, perejil fresco, 1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
setas al gusto, preparadas según esta receta
sal y pimienta
unos 70 gr de bacon ahumado

En una sartén o en la Actifry (mucho mejor en Actifry, porque de esta forma la calabaza se queda crujiente por fuera y blanda por dentro, sin deshacerse), con un poco de aceite, una ramita de romero, sal y pimienta rehogo la calabaza.

En otra sartén, con otra gota de aceite, un diente de ajo partido al medio y el perejil entero, salteo en bacon hasta que se quede crujiente. Añado tres cucharadas de setas, la calabaza cuando esté lista, manteco con una cucharada generosa de parmesano rallado, quito el ajo y en esta salsa salteo los bígoli cocidos al dente.

Baccalà alla livornese

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Bacalao como se hace en Livorno

(La traduzione in italiano della ricetta è disponibile cliccando qui)

Estamos pasando por una profunda crisis de pareja.
Nuestro matrimonio se va al garete.
Una relación que ha sobrevivido a decenas de situaciones extremas.

Como aquella vez que me quise traer la escoba electrica Meliconi desde Padua, dosmil kilómetros en el coche con el palo de la escoba atravesado detrás de las orejas, y luego la vimos en el Corte Inglés más barata.
O como cuando me traje la plancha con calderín de equipaje de mano (en otros tiempos)y tuve que hacer una demostración de planchado rápido delante de la policia del aeropuerto de Verona.
O cuando en la terminal de Pisa nos asaltaron los perros antidroga por la harina de castaña.
Vivir peligrosamente era lo nuestro, pero ahora nos faltan (o nos sobran, según se mire) cinco malditos centímetros.

El médico me ha mandado tirar los zapatos planos y ponerme un tacón de cinco centímetros, porque me duele la planta de los pies. Desde la cima de mi metro y ochenta y siete, si me pongo en lo alto de la calle Zamora y miro hacia la plaza, casi me da vértigo. Mi marido se niega a salir a la calle conmigo en plan Bruni-Sarkozy, ni siquiera por motivos de salud. No sé cómo saldremos de esta, de momento hemos anunciado a la prensa que estamos en pausa de reflexión.
Por cierto, vendo colección de bailarinas y mocasines Ferragamo número 41 de incalculable valor...sentimental.

Como podéis comprobar, tengo mucho bacalao que cortar en casa.
Feliz semana,
Cannella

P.S.: Los amigos de "La Zuccheriera" que quieran apuntarse a la celabración salmantina del próximo 14 de noviembre encontrarán toda la información pinchando aquí. Contamos ya con la participación de nombres ilustres del mundo blog.
¡Os espero!

***

Para dos personas, dosis abundante

medio kilo de bacalo desalado
un kilo de tomates pera maduros (como los tomates raramente son jugosos y menos en estas fechas, utilizo las latas de tomates enteros pelados, con su jugo y todo. En el Lidl la semana pasada encontré latas de estos tomates, italianos y madurados al sol -i pelati- que están buenísimos)
media cebolla pequeña, picada muy fina
2 dientes de ajo pequeños, partidos al medio y sin "el alma"
aceite de oliva virgen extra
una pizca mínima de sal para el tomate
un buen pellizco de azúcar de caña, siempre para el tomate
perejil fresco
harina
aceite de semillas para freír

Se corta el bacalao en trozos de 3-4 cm de ancho cada uno (el mío está mucho más desmigado porque es la única forma de hacérselo comer al hombre carnívoro castellano), se pasa en harina y se fríe brevemente en una sartén con aceite de semillas muy caliente. Se pone a escurrir en un plato con papel de cocina (Cartapaglia Foxy, lo mejor).

Mientras, se prepara la salsa poniendo a dorar en aceite la cebolla y el ajo (se empieza con el aceite en frío y a temperatura suave); se añaden los tomates (si son frescos, pelados y cortados en rodajas; si son de lata, cortados también en rodajas, con todo el jugo de la lata), la pizca de sal, el pellizco de azúcar de caña y se cuece a fuego muy alegre unos 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese. Se añade entonces el bacalao, un buen puñado de perejil fresco y se deja que el pescado coja sabor y se caliente, 10 minutos más. Se quita el ajo y se sirve con rebanadas de pan toscano sin sal (para el pan, la receta en un futuro próximo).

Así es como he aprendido a hacerlo de mi tía Nadia; es fácil, rápido y buenísimo.

El vino es un apreciadísimo regalo de una amiga del norte.

A continuación, nuevo zueco alemán ortopédico con tacón de la autora del blog. Se informan los lectores de que la imagen puede herir la sensibilidad. Adiós glamour.

Hoy es el día mundial de la pasta (la de comer, quiero decir).

Todo empezó con una salsa a la vodka del abuelo Resio...Información sobre la cita del 14 de noviembre en Salamanca

Foto y texto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/

Todo empezó un mes de octubre de hace 5 años. Quería un recetario que no ocupara espacio, que fuera solo mío y que, al mismo tiempo, los demás pudieran utilizar.Estaba harta de distribuir entre los amigos mis recetas en papel, empezando por los míticos bucatini alla vodka del abuelo Resio. Después de todo este tiempo nada ha cambiado, sigo compilando mi recetario para mí, a mi bola, con las cosas que a mí me gustan, sin hacer caso de las modas, los eventos, los imprescindibles y compagnia bella. Todo esto de internet ha crecido tremendamente en estos años, demasiado, me supera, no puedo seguir su ritmo, así que voy a mantener el mío que, por el contrario, cada vez es más relajado.

He pensado que, después de tanto tiempo y de haber encontrado en este camino tantos amici di penna con los que he compartido virtualmente passata, amatriciana, cappuccino, focaccia y, sobre todo, una montaña de buen humor, que sería bueno vernos las caras, estrecharnos las manos (o besarnos, a la española ;-))) y compartir un rato aquí, en mi ciudad adoptiva.

La cita es para el 14 de noviembre 2009 y está abierta a todo el mundo que quiera participar: lectores silenciosos, lectores comentaristas, bloggers... solos, emparejados, con familias, con amigos de los amigos...

Os propongo un paseo por Salamanca con un guía especial ;-) , una comida sencilla, un café en la Plaza.

El que necesite que le aconseje sitios para alojarse o cualquier otro tipo de información puede escribirme a la dirección de correo electrónico que aparece en la barra lateral del blog.
La fecha límite para confirmar la participación es el 10 de noviembre.

¡Os espero!

Y, de paso, os recuerdo la salsa de vodka del abuelo:

1 kg de tomates maduros
1 diente de ajo cortado al medio
aceite de oliva virgen extra
un buen puñado de hojas de albahaca
1 cucharada de nata
1 copita de vodka
1 guindilla
abundante parmesano rallado
sal
azúcar

Pelo los tomates y los corto en tiras gruesas.
Hago dorar ligeramente el ajo en el aceite, con las hojas de albahaca.
Añado el tomate y lo dejo cocer a fuego lento unos 30 minutos, añadiendo la sal y una pizca de azúcar al final de la cocción.
Quito el ajo, añado entonces una copita de vodka, subo la llama para que evapore rápido y termino de mantecar con una cucharada de nata fresca.
Sirvo con unos bucatini y mucho parmesano rallado.

En la foto, la receta original de mi abuelo, que guardo como oro en paño.

Le mini bavaresi con lo yogurth cremoso di vaniglia

Foto y texto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/

La traduzione in italiano è disponibile cliccando qui.

No guiso, no estoy guisando nada, intentamos comer platos precocinados directamente dentro de la lata, usando cubiertos de plástico.

No, no me he dado ningún golpe en la cabeza recientemente ni se me ha aparecido Silvio provocándome algún trauma síquico: simplemente, se me ha roto el lavavajillas y fregar los platos a mano no es lo mío, porque me tiro siete hora oliéndolos (y siempre me huelen mal) mientras los lavo, gasto litros de detergente y acabo con los acuíferos de Castilla, y eso no es plan.

Para hacer la bavarese no se ensucia casi nada y, sobre todo, es una manera más de apreciar el nuevo yogur ecológico con vainilla de la Casa Grande de Xanceda, del que me he hecho adicta (ojo, que en Salamanca lo tiene el supermercado del Corte Inglés).

Para 10 mini-bavaresi

400 gr de yogur ecológico con vainilla
160 gr de nata montada
60 gr de azúcar
40 gr de leche
10 gr de hojas de gelatina

Pongo en remojo la gelatina en agua fría, para que se ablande.
Mientras, monto la nata no muy firme, para que se pueda mezclar con el yogur sin hacer grumos.
Caliento un poco la leche, disuelvo en ella el azúcar y añado la gelatina, escurrida y estrujada. Remuevo bien para que se disuelva la gelatina completamente y mezclo esta crema gelatinosa con el yogur previamente mezclado a la nata. Lleno con la crema los moldes en silicona y guardo en el frigorífico unos 4-5 horas, antes de servir.

Es una receta del número de octubre de la revista "La Cucina Italiana".